مقالات

قسمت تمیز کردن و شستشوی آشپزخانه های صنعتی شامل لوازم و محصولاتی مانند

سینک ظرفشویی ، ماشین ظرفشویی و قفسه های خشک کن است.

سینک ظرفشویی صنعتی متناسب با حجم کار در هر بار شستشو برای شستن ظروف ضروری است،

در حالی که ماشین های ظرفشویی می توانند به سرعت

بشقاب ها و سایر ظروف سرویس را تمیز کنند تا آشپزخانه با سرعت کامل کار کند.

این قسمت از آشپزخانه باید نزدیک در ورودی آشپزخانه واقع شود

تا پرسنل خدماتی بتوانند به سرعت ظروف کثیف را بریزند

و در نزدیکی محل ذخیره سازی نیز آشپزها می توانند به سرعت ظروف تمیز را پیدا کنند.

محدوده ذخیره سازی و نگهداری را می توان به سه بخش مواد غیر غذایی،

سردخانه و محل نگهداری مواد غذایی خشک تقسیم نمود.

محل نگهداری مواد غیر غذایی را می توان به بخش هایی برای نگهداری ظروف یک بار مصرف، ظروف تمیز و … تقسیم نمود.

سردخانه جایی است که شما مواد غذایی را که نیاز است در یخچال نگهداری شود

یا فریز شود را در آن نگهداری می‌کنید در حالی که محل نگهداری مواد غذایی

خشک جایی برای ذخیره مواد غذایی فاسد نشدنی است.

این بخش میتواند جایی برای دریافت موجودی جدید انبار نیز باشد

و همچنین موجب کاهش مسیر حمل و نقل اقلام جدید در رستوران نیز می شود.

محدوده آماده سازی مواد غذایی دارای سینک های صنعتی برای شستشوی محصولات،

محل هایی برای خرد کردن و مخلوط کردن مواد غذایی است. به طور معمول،

محدوده آماده سازی به بخشی برای فرآوری غذاهای خام (به عنوان مثال پاک کردن و برش دادن گوشت)

و بخشی برای تقسیم مواد غذایی به صورت دسته ای

(خرد کردن سبزیجات ، مخلوط کردن سس سالاد و غیره) تقسیم می شود.

قرار دادن این بخش در نزدیکی محل ذخیره سازی شما به آشپز ها این امکان را می دهد

که دسترسی راحتی به مواد غذایی داشته باشد ، آن ها را آماده کرده و به سرعت به منطقه آشپزی منتقل کنند.

محدوده پخت و پز مواد غذایی باعث ایجاد انگیزه

در باقی قسمت های آشپزخانه رستوران می شود.

اینجا جایی است که غذاهای اصلی آماده می شوند ،

بنابراین در اینجا تجهیزات بزرگی مانند اجاق گاز صنعتی، سرخ کن صنعتی و… خواهید داشت.

همانند محدوده آماده سازی مواد غذایی، محدوده پخت و پز را می توان به قسمتهای کوچکتر

مانند ایستگاه پخت ، ایستگاه کباب کردن و ایستگاه سرخ کردن تقسیم کرد.

از آنجا که وعده های غذایی در اینجا آماده ی سرو می شود،

قسمت پخت و پز غذا باید نزدیک جلوی آشپزخانه در کنار قسمت سرویس باشد.